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9种吃法让营养跑光,几乎每个主妇都做错了!

  做饭是一门艺术,留住食材中的营养是一门学问,即使你每次都选择营养丰富的食材,如果烹调方式不合理,营养?#19981;?#20599;偷溜走。


  果蔬全削皮


  很多人怕蔬菜表皮有农药残留,一般会削皮后再烹调,比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上,蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。


  为减少农药残留,最好先在水龙头下用力搓洗果蔬,外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗,觉得洗干净了,再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。


  用自来水浸泡也可以去掉部分农残,但不要泡太久,以10?#31181;?#24038;右为宜。


  菜先切后洗


  很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中,这样做虽能避免变色,但大?#24247;?#33829;养素也悄悄流失了。蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土很容易进入断面。


  因此,正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再?#23567;?#21478;外,蒸饭前淘米,也不要反复搓洗,不然其中的B族维生素?#19981;?#22823;量损失。


  切得太细碎


  切?#27599;?#36234;小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。


  有人习惯提前切好备菜,但这样会造成一些容易氧化的维生素,比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。菜最好是现切现炒,现炒现吃。


  焯菜时间久


  锅里的水太少、火太小,焯菜时间就会增加,造成蔬菜中很多的营养素流失。


  在焯菜时,应该尽量多放点水,将火力调到最大,缩短焯菜时间。一般情况下,蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油,“封住”菜的断面,阻止其氧化损失。


  腌肉乱用碱


  不少人?#19981;?#29992;小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类,让其更加滑嫩,但这些碱类物质会使蛋白质发生变性,不易被人体吸收;脂肪遇碱后会发生皂化反应,不但失去价值,还会产生异味;而且,肉中大?#24247;腂族维生素?#19981;?#25439;失殆尽。


  平时腌制肉类的时候,可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清?#20599;?#31881;将肉片抓匀,然后用?#23454;?#30340;油温滑熟,这样可以很好地保住营养,并且口感也不错。


  炒菜先过油


  做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人?#19981;?#20808;将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样会让菜色泽明亮、气?#26029;?#27987;。


  但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养,损失了原本丰富的维生素,过了油的肉也不容易消化,还会导致摄入的油脂超标。


  自己在家做菜的时候,最好省略这个步骤,多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方?#20581;?/p>


  炒菜油温高


  很多人炒菜的时候都会先炝锅,尤其?#19981;?#25226;油烧?#25226;?#20102;再放入葱姜,炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃,油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化,蔬菜中的其他营养素也被破坏了。


  另外,炒菜时,如果火力太小、炒菜时间过长,食材中大?#24247;?#33829;养素,如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。

因此,建议在油?#25226;?#21069;?#21496;?#19979;锅,而且可以用急火快炒的方式,缩短加热时间。


  盐放得太早


  不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯,这样会使蔬菜中的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,而?#19968;?#20250;让菜?#20154;?#34091;,影响口?#23567;?/p>


  肉类放盐太早,则会让蛋白?#20351;?#26089;凝固,不仅难消化,腥味还挥发不了,汤汁的鲜味也渗不进去。


  建议将菜做到七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。


  绿叶菜加醋


  很多人?#19981;?#28818;菜的时候放点醋提味,但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋,菜色就会变得褐黄。


  这是因为,绿色蔬菜中含大?#24247;?#21494;绿素和镁,加醋后,醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁,这种重要的营养素就被“偷”走了。


  因此,烹制绿叶蔬菜时,不要放太多醋,最好不放?#20303;?/p>


  

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